ヴァカンスが終わり、秋めいてきた季節になると八百屋さんの店先の目玉商品は果物から、待ち望んでいたあのキノコに変わります。 Girolles=ジロール茸、日本で言うところのアンズ茸です。日本では一般的にあまり売られていない[…]

娘の誕生日に合わせて、食材探しに近所のマルシェへ。ふと聞こえてきたのは「もっと大きなオマール（海老）はないのか？」という声。 貝と甲殻類の魚屋さんです。店主が大きなカゴを運んできて、よっこらしょと取り出したのは1.5kg[…]

私の「夏が来れば思い出す」1品は、フランス南西部バスク地方にある バイヨンヌの生ハム、Jambon de Bayonne = ジャンボン・ド・バイヨンヌ です。ワイン同様バイヨンヌの生ハムと名乗るため[…]

フレンチの食材で鴨は定番です。鴨の胸肉をローストした Magrets de canard(マグレ・ド・カナール)はフランス人の大好物。 実はこれ、フォアグラを取った後のお肉です。メニューに 登場する頻度の多さ[…]

朝ごはんの卵の食べ方、みなさんは何派でしょうか? 私はとろっとした卵が好みなのですが、まさに理想の卵料理!と 思うのが、Oeuf à la coque= 半熟卵。卵の殻を頭のところだけ むいてあり(これ[…]

フランスでは本当によく鶏肉を食べます。 近所のお肉屋さんで、香ばしい匂いとともにくるくると回って 焼かれているのは、もちろん鶏の丸焼き。ボリュームがあり、 急な来客の際にも助かるメニューです。 フランスに来[…]